Muffin al Cacao e Bacche di Goji - Light, Gustosi, Vegan e Gluten Free

Voglia di qualcosa di goloso?

Ecco la ricetta che fa per voi: Senza burro, senza uova, senza latticini e Gluten free... Adatta a tutta la famiglia!


Ingredienti (per circa 13 muffin) 

50 gr di bacche di Goji (secche)*
270 gr di Latte di Soia
100 gr di Fecola di Patate
100 gr di Farina di Riso
100 gr di zucchero di canna (macinato)
100 gr di Cacao Amaro
1 bustina di lievito per dolci (16 grammi)

* Questa è la dose che ho utilizzato io, ma vi consiglio di metterne di più, perché dopo averli assaggiati mi sono resa conto che se ne avessi messe di più sarebbero stati molto più buoni!

Pocedimento 

- La prima cosa che dovete fare è mettere a mollo le bacche di Goji nel latte (preferibilmente tiepido) fino a che non si saranno reidratate ornando morbide.

- Nel frattempo in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (Cacao, Farina di Riso, Fecola di Patate, Zucchero di Canna e Lievito in polvere) Preferibilmente passandoli al setaccio per evitare grumi.

- Dopo aver amalgamato bene il tutto, aggiungete il latte con all'interno le Bacche d Goji e mescolate fino ad ottenere un composto liscio omogeneo e senza grumi.

- Infine travasate il tutto all'interno degli stampini per muffin (io ho utilizzato degli stampini in silicone) e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

- Prima di servirli io li ho cosparsi con un po' di zucchero a velo.

 Li trovo ottimi la mattina a colazione, magari inzuppati nel latte (di riso, di soia o vaccino)...

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta!

Alla Prossima!

 “Con questo post partecipo al Linky Party by Topogina”